Porterstek

Bjud familj och vänner på ett härligt mustigt långkok. Köttet får lite söt smak av öl och svartvinbärssaft. Servera gärna på klassiskt vis med vinbärsgelé tillsammans med grönsaker och potatis eller ris.

Receptet gäller 6 portioner.

Kött
  • 1,5 kg bogstek, fransyska eller yttre stek
Kokspad
  • 1 flaska porter (33 cl)
  • 0,5-1 dl outspädd svartvinbärssaft
  • 0,75 dl soja
  • 7 st torkade enbär
  • 7 st hela svartpepparkorn
  • 2 tsk timjan
  • 2 st gula lökar
  • 3 st köttbuljongstärningar eller 4,5 msk flytande buljong
Sås
  • Silat spad från grytan
  • Grädde
  • Eventuellt soja
  • Idealmjöl, brun majzena, eller vetemjöl utrört med lite av grädden
Gör så här

Använd en stekgryta där köttbiten kan ligga ganska trångt. Bryn steken i smör. Skär löken i skivor och lägg i grytan. Tillsätt övriga ingredienser till kokspadet. Lägg på locket på grytan och låt sedan sjuda på svag värme. Låt sjuda totalt ca 1,5-2 timmar. Vänd steken en gång i halvtimmen. Köttet ska kännas mört när det är färdigt. Prova med en sticka eller stick in en köttermometer till köttbitens mittpunkt. Termometern ska visa 75° C när det är klart.

Ta grytan från värmen och ta upp köttet. Låt köttet vila på en skärbräda ca 20 minuter. Skär köttet i tunna jämna skivor och lägg upp på serveringsfat. Gör såsen. Sila spadet och ta så mycket du vill ha. (Resten kan du spara om du vill göra sås senare.) Smaka på spadet och späd sedan med grädde. Ta lite i taget och smaka. Det går också att späda delvis med vatten. Om du vill ha mer färg och saltsmak kan du vispa ner lite soja. Låt koka upp, sänk värmen och vispa ner mjölredningen till önskad tjocklek. Låt koka några minuter. Servera portersteken med svart vinbärsgelé, grönsaker och potatis eller ris.