Oxrulader med italiensk fyllning

Med hemlagade rulader får du träna dig i tekniken att bräsera kött. Det är lite tidskrävande, men du kommer att upptäcka vilken fin smak kött och sås får. Servera med rispilaff, pasta, potatismos eller kokta grönsaker.

Receptet gäller 4 portioner.

  • ca 600 g hel bit inre stek eller fransyska, skuren i 8 tunna skivor
  • salt, nymald svartpeppar
  • 8 skivor parmaskinka eller jamon serrano (alternativt rökt skinka)
  • olivolja till stekning
Fyllning
  • 25 g dagsgammalt vitt bröd utan kanter
  • 6 urkärnade gröna oliver, finhackade
  • 3 soltorkade tomater, finhackade
  • 2 msk hackade russin
  • ½ dl pinjenötter
  • 1 tsk red hot chili pepper (chiliflakes)
  • rivet skal från en citron
  • 2 dl riven färsk parmesanost
  • bladen från en kruka färsk salvia, hackade
  • ½ gul lök, finhackad
  • 1 morot, skuren i tärningar
  • 5-6 dl kalvfond eller vatten
Gör så här

Låt brödet dra i vatten och krama sedan ur det. Lägg det i en skål och tillsätt resterande ingredienser av fyllningen och krydda med lite salt och peppar. Blanda allt väl och ställ sedan åt sidan.

Banka eventuellt ut köttskivorna mellan två ark smörpapper. Lägg sedan ut dem bredvid varandra och krydda med salt och svartpeppar. Lägg på en skiva parmaskinka och fördela fyllningen ovanpå. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Hetta upp en stor traktör- eller stekpanna med lock, alternativt en stekgryta med lock. Stek ruladerna i lite olivolja så att de blir brynta runt om. Tillsätt lök och morot och låt det steka med en stund tills det mjuknar. Krydda allt med lite salt och svartpeppar. Häll sedan i fond eller vatten och täck med lock. Låt bräsera i 45-50 minuter. Späd eventuellt med lite mer vätska under tiden.

Ta upp ruladerna och lägg åt sidan samt håll dem varma. Smaka av skyn och koka eventuellt ihop tills den blir mustig och smakrik. Ta sedan bort tandpetarna och lägg tillbaka ruladerna i såsen.

Servering: Ställ pannan med rulader mitt på bordet och servera med valfritt tillbehör.