Texas chili på Bolstaholm högrev

Här är ett recept på nachos med chili. Det tar 2 dagar men det är värt väntan.

Receptet gäller 8 portioner.

  • 2 kg Bolstaholms högrev, tärnat i 2-3 cm bitar
  • 2 dl torkad chili
  • 2 dl kokande vatten
  • 2 msk oregano
  • 1,5 msk spiskummin
  • 1,5 dl rörsocker/farinsocker
  • 2 msk salt
  • 1 tunt skivad stor gul lök
  • 5 klyftor vitlök, fint hackad
  • 3 dl kycklingfond
  • 2 dl Bolstaholms Smedens rökiga marinad
  • 1 msk chilikrydda
  • 1,5 dl ketchup
  • 3 msk äppelcidervinäger
Gör så här

Dag 1
Ta ett gäng olika chili och bryt de i bitar. Använd endast skalet dvs inte frön eller stammen. Sätt chilibitarna i en skål och töm på 2 dl kokande vatten. Täck skålen med plastfolie. Vattnet och ångan kommer att mjuka upp chilin.

Efter 30 minuter, ta till vara 1 dl av vattnet, töm resten av vattnet och chilin i en matberedare. Tillsätt oregano, spiskummin, 1 dl av sockret och saltet. Kör det till en jämn smet. Är det för tjock så tillsätt av chilivattnet.

Placera kött, gul lök, vitlök och chilismeten i en skål. Rör om så att allt blandas. Täck med plastfolie och marinera minst 12 timmar, upp till ett dygn

Dag 2
Värm grillen till 140° C för indirekt värme eller sätt ugnen på 140° C.

Töm köttet med marinad i en gjutjärnsgryta och tillsätt kycklingfonden samt Smedens rökiga marinad. Koka upp på spisen och flytta till grill eller ugn.

Efter 3 timmar, ös ur av vätskan om det ser ut att vara för mycket kvar. Spara vätskan så att du kan späda ut igen vid behov. Mosa köttet med en potatispress (stomp) i grytan tills alla stora bitar är fördelade.

Tillsätt ketchupen och koka i en timme till. Rör om nu och då så att köttet finfördelas.

Smaka av med äppelcidervinäger, resterande rörsockret och chilikrydda. Tar även lite hot sauce om det inte är drag i den av chilin från marinaden.

Chili är klar och kan ätas med ris, tortillas, inlagd jalapeno och koriander. Man kan även äta den med nachos.

Bred ut ett tunt lager av nachos. Toppa med chili, gräddfil, koriander, hackad rödlök, tärnad paprika, ostsås och riven cheddarost.

Upprepa med ett lager till av samma fyllning och rejält med ost på toppen.

Värm i grillen på indirekt eller i ugnen. 200° C i ca 7 minuter tills osten smält.

Toppa med creme fraiche, pico de gallo eller salsa samt guacamole.

¡Buen provecho!