Pulled beef med rödlöksmarmelad

En het gryta i amerikansk stil.

Receptet gäller 4 portioner.

  • 1 kg benfri högrev
  • 1 gul lök (ta 2 st om du gillar lök)
  • 4 klyftor vitlök
  • 0,5 dl ketchup
  • 0,5 dl Smedens rökiga marinad
  • 1 msk chipotlepulver (En relativt het krydda av rökt och torkad jalapeno. Ancho går lika bra.)
  • 1 msk farinsocker
  • 0,5 msk senapspulver
  • 0,5 msk mald spiskummin
  • 0,5 msk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk rökig whiskey
  • 1 tsk salt
Gör så här

Rumstemperera köttet minst 2 timmar före tillagning.
Sätt ugnen på 125° C.
Lägg ner högreven i en ugnssäker gryta med lock.
Skala löken.
Skär vitlöken i små bitar och den gula löken i tjocka skivor.
Blanda de andra ingredienserna och bred på köttet.
Lägg sen gul lök och vitlök ovanpå köttet.
Sätt i en stektermometer.
Sätt in i ugnen utan lock de första 2-3 timmarna så att den får lite yta. Den halv brända ytan ger god smak. Låt grytan tillagas i ca 8 timmar, i vissa fall kan det ta upp till 10 timmar och då får det ta den tiden. Stressa aldrig med pulled beef, det går inte. Kolla ungefär en gång i timmen så att det inte bränner i botten. Om du märker att det blir alldeles för vattnigt, sätt locket på glänt och låt det ångas bort. Din pulled beef är färdiglagad när köttet faller isär om du drar det försiktigt med en gaffel (95° C innertemperatur).
Dra isär köttet med en stor gaffel och blanda runt alltsammans i grytan. Om du ska bjuda på receptet passar det utmärkt att göra dagen före och sen värma på runt 100° C i ugnen en stund innan du serverar maten. Servera med hamburgerbröd och rödlöksmarmelad.
Som tillbehör kan man också ha kryddgurka, inlagd jalapeno, guacamole och extra BBQ sås.