Ostpanerad lövbiff

En modern klassiker som är omtyckt av alla.

Receptet gäller 4 portioner.

  • 4 skivor lövbiff av inre stek
Panering
  • 2-3 msk vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 krm Bolstaholms persillade
  • 1 ägg
  • 2-3 dl riven parmesanost eller någon annan smakrik ost
Rödvinssky
  • 1 rödlök
  • 1 msk socker
  • 2 dl rödvin
  • 2 dl kalvfond
  • 2 dl vatten
  • 4 krm salt
  • 1ó tsk majsstärkelse (maizena)
Gör så här

Börja med rödvinsskyn.
Skala och skiva rödlöken.
Smält sockret i en kastrull eller gjutjärnspanna tills det är nötbrunt.
Häll försiktigt vinet i det mycket varma sockret.
Tillsätt löken och låt koka ihop i 10 minuter.
Häll i fond och vatten och koka ihop.
Smaka av med salt.
Sila bort löken när smaken är bra.
Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
Skär 3 mm tjocka skivor av inre stek.
Bulta ut skivorna. Bulta först längs ytterkanten och sedan inåt i cirklar så hålls köttsaften kvar.
Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik.
Vispa upp ägget i en skål.
Riv parmesanost och lägg på en tallrik.
Vänd varje köttskiva först i mjölblandningen, doppa sen i vispat ägg och sist i riven ost. Låt torka lite innan stekning. Stek i smör och olja på hög värme.
Strö över persillade.
Servera rödvinsskyn till lövbiffarna med hasselbackspotatis och en god sallad.

Scroll to Top