Fredrik Björklöf är en hejare på att grilla! Han älskar kött och om han kan grillar han varje dag. Här är hans variant av grillad flankstek.
Normalt marinerar Fredrik flanksteken ett eller två dygn för att få den mörare men det här är en snabb variant.
Du hittar flera fina recept av honom på vår Facebook-sida, www.facebook.com/bolstaholm
Receptet gäller 4 portioner.
- 1 st flankstek
- 1 dl olja
- 2 dl rödvin
- 1 dl bourbon whiskey
- 1 dl Vildmajorens marinad från Bolstaholm
- 0,5 dl soja
- 3 msk äppelcidervinäger
- 2 msk lime juice
- 1 msk grovmalen svartpeppar
- ca 1 dl grovt hackad färsk timjan
Gör så här
Skär skåror tvärs över köttet så att marinaden kan tränga in bättre.
Blanda marinaden och låt köttet ligga i den i 3 timmar.
Ta upp köttet från marinaden och torka köttet torrt med hushållspapper. Om man vill kan man skölja köttet först under rinnande vatten och sen torka det torrt.
Pensla olja på köttet, salta och strö på Bolstaholms Cajun Grill & stek.
Fredrik använder kolgrill när han grillar. Grillen är klar när man har en bra glöd för att få en fi n yta på köttet. Grilla ca 3 minuter på ena sidan tills du har en fin yta. Vänd köttet och grilla andra sidan. Lägg sen köttet på indirekt värme på grillen. Locket på grillen ska alltid vara fast, så blir grillen som en ugn och röken hålls inne i grillen.
Pensla köttet med smält smör för att inte ytan ska torka och det ger lite extra smak. Vänd köttet och pensla andra sidan. Efter 10 minuter vänd igen och pensla med mera smör.
Varje grillare behöver en snabb och robust termometer. Utan det så vet man inte när köttet är klart. Thermapen är termometrarnas Rolls Royce.
Efter ca 33 minuter har köttet en innertemperatur på 53 °C.
Strö hackad timjan och olivolja på en skärbräda.
Ta bort köttet från grillen och låt vila ca 6 minuter på skärbrädan. Vänd köttet under avsvalningen några gånger.
Skär köttet i tunna skivor, tvärs över fibrerna. Servera med lite flingsalt över köttet och ugnspotatis till.
Vill du inte grilla flanksteken kan du istället köra den i ugn. Bryn först flanksteken i stekpanna och krydda med salt och peppar. Kör i ugnstemperatur 90 °C tills köttets innertemperatur är 54 °C-55 °C för medium. Låt köttet vila en stund innan du skär upp det i tunna skivor.